Lyckat firande

Visserligen fick jag inga teckningar av mina ätteläggar, men det blev en bra Mors Dag 2011 ändå. Tre mödrar firades på en gång med kycklingpaj, sallad, pannakottapaj, äppelkakor och saffransmuffins. Lilla Hjärtat var både högt och lågt. På bilden längst ned till vänster leker hon fladdermus. Hon var fullkomligt överlycklig över att ha hela konkarongen omkring sig. - Kom nu allesammans! jublade hon.

Jag lovade "mormor" receptet på saffranmuffins. Här kommer det:

Saffranmuffins med valnötter och lingongrädde
9 stycken, ca 40 min

3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 1/2 dl mjölk
1 brev saffran `1/2 gram
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
1/2 dl lemon curd
2 tsk citronsaft
1 1/2 dl grovhackade valnötter

Dekor:
extra valnötter
kokosflingor

Lingongrädde:
3 dl vispgrädde
1 dl rårörda lingon

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Koka upp mjölk och saffran. Låt svalna.
Vispa smör och socker vitt och pösigt, Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
Tillsätt lemon curd, citronsaft och saffransmjölken. Sikta ner mjölblandningen och tillsätt valnötterna. Blanda försiktigt till en slät smet.

Ställ i dubbla muffinsformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna. Strö över kokos och valnötter. Grädda i 200 grader i 20 - 25 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.

Servera med lingongrädde.

Lycka till! Det blir riktigt gott.

PS: Det blev en rolig felskrivning; Extra valnötter skrev jag som extra valnätter. Så roligt ska vi inte ha, så jag korrigerade.